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Backfilialisten 3.0. Künftige Erfolgsfaktoren und Differenzierungsmerkmale.

Was machen erfolgreiche Backfilialisten anders?

Was sind die übergeordneten Trends im Markt? Wer wird davon profitieren, wer gerät unter Druck? Welche Erfolgsfaktoren und Differenzierungsmöglichkeiten lassen sich ableiten? In der Studie werden die Veränderungen im Hinblick auf die im Markt vorhandenen Geschäftsmodelle der Backwarenfilialsysteme beleuchtet.

Wandel in der Backwarenbranche.

Einmal mehr befindet sich die Backwarenbranche im Umbruch. Die erste Revolution setzte Ende der 90er Jahre ein, als der Lebensmitteleinzelhandel das Thema frische Backwaren außerhalb des SB-Regals für sich entdeckte. Anfang der 2000er Jahre rollten die SB-Bäckereien mit einem völlig neuen Geschäftsmodell den Markt auf. Beides führte zusammen mit steigender Volatilität auf der Rohstoffseite und explodierenden Kostenpositionen zu einem lang anhaltenden Sterben der Handwerksbäcker, das bis heute anhält. Mittlerweile ändern sich jedoch Treiber und Akteure des Wandels zunehmend. Das Wachstum von Discount und LEH-Angeboten geht deutlich zurück oder stagniert auf bestehendem Niveau. Professionell organisierte Backwarenfilialsysteme erobern durch klar ausdefinierte Nutzenangebote in Bezug auf Sortimente, Standorte und Preispositionierung Marktanteile und erzielen überdurchschnittliche Wachstumsraten.

Wie differenzieren sich erfolgreiche Backfilialisten?

Neue Wertschöpfungskonzepte sowohl bei Tiefkühl- als auch bei frischen Produkten bieten dem Verbraucher hohe Qualität zu bezahlbaren Preisen und immer mehr Anbieter aus dem Gastronomiebereich profilieren sich über Backwaren-Snacks. Verlierer dieser Entwicklung sind neben den angestammten Handwerksbetrieben inzwischen auch schwach aufgestellte und wenig ausdifferenzierte Geschäftsmodelle von Backwarenfilialisten. Aber auch Player wie der LEH müssen dieser Dynamik Rechnung tragen und sich kontinuierlich weiterentwickeln. Hochwertige Backwaren und Snacks alleine reichen schon lange nicht mehr – Umsetzung von Food Trends und standortspezifische Angebote sind die Herausforderungen. Nicht ausreichend leistungsfähige Player scheiden aus dem Markt aus; die Umschichtung der Filialnetze bietet Chancen für eine aktive Marktkonsolidierung.

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